المونة — ما يحفظه البيت من غلّة الموسم ليكفيه طوال الشتاء — من أعرق عادات مطابخ الشوف، وقد شكّلتها جغرافيا القضاء نفسها: حزام زيتون على سفوحه السفلى، معاصر قديمة أعطت بعض بلداته اسمها، ومونة تتجاوز الزيتون بكثير.
لا شيء من هذا فولكلور مضاف لملء صفحة. فهو مستمَدّ ممّا سُمّيت البلدات نفسها تيمّناً به، وممّا سُجِّل عن أرضها من محاصيل، وممّا يذكره اتحاد بلديات إقليم الخرّوب عن صناعاته المحلية. يستعرض هذا الدليل حزام الزيتون، وإرث المعاصر في أسماء بلدات المنطقة، والصابون البلدي، وباقي مؤن الشوف — من التلال المطلّة على الساحل إلى قرى الجبل الأعلى.
تتركّز زراعة الزيتون في القضاء في الشوف السفلي وسفوح إقليم الخرّوب. في بعاصير، الزيتون والخرّوب قديمان إلى حدّ أنّهما دخلا في اسم البلدة نفسه (كما سيرد لاحقاً). وعلى ارتفاع أعلى قليلاً، تُدرج بسابا الزيتون كمحصولها التقليدي الأول، قبل الكرمة والتين والقمح. أمّا عين وزين والبطال فتزرعان الزيتون من بين محاصيلهما الرئيسية، والبرجين، المزروعة أساساً بالزيتون والكرمة والخرّوب، تشتهر محلياً بدبس الخرّوب.
والحزام لا يقتصر على السفوح الساحلية. فأعلى الجبل، على ارتفاع 850 إلى 920 متراً، تُدرج بعقلين هي الأخرى الزيتون بين محاصيلها المحلية، إلى جانب التفاح والعنب والخضار والفاكهة ذات النواة — ما يذكّر بأنّ زراعة الزيتون في الشوف تمتدّ من السفوح السفلى حتى بلدات الجبل، لا على الساحل وحده. وتاريخ بعقلين قديم قِدَم بساتينها: فقد كانت أول عاصمة للإمارة المعنية، قبل زمن طويل من أن تصبح واحدة من كبرى بلدات الشوف الدرزية.
تحمل بلدتان في الشوف كلمة "معصرة" في اسمهما مباشرة: معاصر الشوف ومعاصر بيت الدين — والمعصرة هي الأداة الحجرية أو الميكانيكية التي كانت تُستخدم لعصر الزيتون والعنب لاستخراج الزيت والعصير. واسم بعاصير نفسه يُنسب بالطريقة ذاتها: أصل سرياني معناه "مكان المعصرة"، تسجيلاً لبلدة كانت تضمّ قديماً معاصر كثيرة لزيت الزيتون ودبس الخرّوب.
هذه الأسماء مجتمعةً خريطة صغيرة لأماكن كان العصر يجري فيها على نطاق واسع في القضاء — دليل مكتوب في أسماء البلدات نفسها على مكانة معصرة الزيتون في حياة قرى الشوف.
صناعة الصابون من زيت الزيتون من أقدم استخدامات فائض الزيت أينما عُصر، والشوف ليس استثناءً. مسح اجتماعي واقتصادي لاتحاد بلديات إقليم الخرّوب يُدرج صناعة الصابون كإحدى الصناعات الصغيرة الموثَّقة في المنطقة، إلى جانب الزيت النباتي ودبس الخرّوب والطحينة، مع منشآت صناعية مسجَّلة في بلدات منها شحيم وسبلين وداريا وبعاصير ومزبود — الحزام السفلي نفسه الذي يزرع فيه الزيتون أصلاً. فالزيت والصابون يعودان إلى السفوح نفسها، لا إلى مصنعين منفصلين لا صلة بينهما.
والعادة لا تقتصر على السهول الزيتونية. فأعلى الجبل، تحافظ بلدات مثل المختارة وعين زحلتا وعماطور ونيحا على الإيقاع الموسمي نفسه في مطابخها، أياً كانت خصوصيتها المحلية — فموسم المونة عادة مشتركة في الشوف كله، لا سمة بلدة واحدة.
واجهة التسوّق في تطبيق الشوف تعرض متاجر شريكة في أنحاء القضاء، فمؤن مثل زيت الزيتون المتوفّرة لدى هذه المتاجر يمكن طلبها عبر التطبيق بدل رحلة خاصة للبحث عنها — سواء كانت من حزام الزيتون في الشوف السفلي أو من بساتين بلدات الجبل نفسها.
المونة هي ما يُحضّره البيت اللبناني ويحفظه خلال موسم القطاف ليكفيه طوال الشتاء — زيت الزيتون، الدبس، المؤن المجفّفة والمخمَّرة، المربّيات، والمخلَّلات، تُعبَّأ في برطمانات وعلب بدل شرائها طازجة طوال السنة.
يتركّز حزام الزيتون في القضاء غالباً في الشوف السفلي وسفوح إقليم الخرّوب — بلدات مثل بعاصير وبسابا وعين وزين والبطال والبرجين تُدرج الزيتون من بين أبرز محاصيلها التقليدية. وفي أعلى الجبل، تزرع بعقلين الزيتون أيضاً إلى جانب التفاح والعنب والفاكهة ذات النواة.
معاصر الشوف ومعاصر بيت الدين يحملان الجذر العربي نفسه لكلمة "معصرة" — المعاصر القديمة للزيتون والعنب التي كانت قائمة في هذه المواقع. واسم بعاصير نفسه يُنسب بالطريقة ذاتها: أصل سرياني معناه "مكان المعصرة"، بلدة كانت تضمّ قديماً معاصر كثيرة لزيت الزيتون ودبس الخرّوب.
صناعة الصابون من زيت الزيتون موثّقة كصناعة صغيرة في اتحاد بلديات إقليم الخرّوب، إلى جانب الزيت النباتي ودبس الخرّوب والطحينة، مع منشآت مسجَّلة في بلدات منها شحيم وسبلين وداريا وبعاصير ومزبود — الحزام السفلي نفسه الذي يزرع الزيتون.
يضمّ المطبخ نفسه عادةً الكشك (البرغل المخمَّر باللبن والمجفَّف)، والدبس — دبس العنب أو دبس الخرّوب، وتشتهر البرجين تحديداً بدبس الخرّوب — والزعتر، وبرطمانات من المربّيات والمخلَّلات الموسمية، وغالباً من البساتين نفسها التي تغذّي معاصر الزيتون.
واجهة التسوّق في تطبيق الشوف تعرض متاجر شريكة في منطقة الشوف، فمؤن مثل زيت الزيتون المتوفّرة لدى هذه المتاجر يمكن طلبها عبر التطبيق بدل الحاجة إلى رحلة خاصة لها.